試験栽培米醸造酒！
～出羽鶴～
出羽鶴酒造の酒造りの方針は【和醸良酒】。代々受け継がれている言葉で米作り・酒造りの仕事に厳しく向かい合う中で蔵人同士に生まれる結束を和とし、飲む人に幸せを運ぶような美味しい酒を造ることを意味しています。
～山田錦～
そんな出羽鶴酒造から蔵と農家さんで協力し、地元で栽培した山田錦(未検査・試験栽培米)で醸造した限定酒のご紹介。北日本では栽培が難しいとされる山田錦ですが、地元秋田県内で収穫できる方法はないものか？と2020年から試行錯誤して栽培を行ってきました。
～90％～
今回は2021年産で収穫された僅か9俵の米を90％精米にし、生もと仕込みで超小規模醸造しました。未検査米のため、純米酒などの特定名称は名乗れませんが、原材料は米と米麹のみの米だけの酒です。香りは穏やか、口当たり良くスッキリとした旨味。まとまりのある味わいに仕上がっています。Prototype「Y」は山田錦、「#2」は2回目の栽培を示します。
| DATA | |
|---|---|
| 原材料名 | 米・米麹 |
| 原料米 | 秋田県産米(未検査米 山田錦) |
| アルコール度数 | 16.2度 |
| 精米歩合 | 90％ |
| 日本酒度 | ＋1 |
| 酸度 | 1.5 |
| 容量 | 720ml |
| タイプ | 一回火入れ、原酒 |
